颜色
在色彩选择上，餐桌花要与餐桌的色彩相配得当。深色的餐桌应选用色彩明亮(如白色、浅黄、浅粉、淡紫色等)花卉，而浅色的餐桌则可选择色彩艳目的花卉，如橙色、紫红、深红、橙红等色彩。这样，深浅衬托，更显花朵艳丽，花型突出，花姿优美，洋溢着清新、明朗的气息，营造出典雅、精致的氛围。
颜色方面或鲜明或柔和，除了摆放在一起的花要配合之外，插花容器的颜色也很重要。若是摆在窗台或有充足光线照进来的地方，你可以选择透明玻璃器皿然后再在里面加些单色或五彩的玻璃珠子，看一眼心情也会是一天的阳光灿烂。
形状
在形状方面比较靠功夫，杂乱随便地插一束花当然也可插出自然美，但天天都是这样，难免会有些乏味。倘若你有一个阔口地瓶子，想把一些艳丽盛放地花朵(如牡丹，玫瑰等)插出几何地半球形，你可以用胶纸在瓶口相间出密密地小方格，再把花儿插到方格中。这种做法能令花朵平均分布开来，只有调好花茎地长度，便可作出半球状的效果。欧陆式的插法很喜欢把水果和花朵插在一起，但做起来颇花时间。假若你奉行简约主义，则该把秘诀落在使用两个容器上。第一个较窄较矮，放在中间插花;第二个较高较阔，放在外面摆放水果。当然，插在里面的花要插得高出外瓶，而外面得容器要透明，这样才可以把花和果同时显露出来。一般来说，鲜花摆放的大小应与餐桌的大小成正比，4人坐的餐桌，适宜摆放盆径12-14cm的盆花，更大的餐桌，盆径则相应增大，并适当选择花型稍大的花种，如瓜叶菊、大岩桐等。至于插花，应遵循插花艺术的一般原则，在构图、色彩、姿态、花器等方面与餐桌和环境相协调。一般来说，东方型插花讲究线条造型，崇尚自然朴实，用花少且用色朴素大方，构图应完美和变化，有高低错落、俯仰呼应要求，寓意深刻，讲求意境。摆花的高度一般不要超过就坐者的水平视线。
场合
餐桌摆花还要与宴会的主题结合，因为许多花卉都有着不同的花语含义，所以一定要因人因事而有不同。若想在下午茶时间营造浪漫氛围，可以挑一只别致的盘子，在上面放几朵茎部完全去掉的盛开鲜花，再浮两三枚燃点着的蜡烛，让水影映照着火光。 当然用餐时以花果点缀也很有情趣，请同学朋友到家里喝下午茶时，可预先准备钻石玫瑰，雏菊，三色堇等小花蕾以及草莓做成的冰块。把这些冰块放到客人的果汁中，非常夺目，冰溶后花儿还会荡在杯中。
餐桌鲜花摆放种类
插花
人们通常用插花来装饰餐桌。一般来说，餐桌上的插花可随意、轻松些，造型要注意顾及不同角度的观赏者。盆插可采用基本水平形。瓶插花材不宜繁琐，有时仅一束错落有致的月季、康乃馨或扶郎花，稍加一些绿叶或香石竹陪衬，就足以让人心动。
盆花
用盆花来装饰餐桌效果也很好。盆花摄取了大自然精萃的一部分，被人们称誉为“无声的诗，立体的画”，具有较高的欣赏价值。餐桌上的盆花宜选择低矮丛生、密集多花的种类，如仙客来、长寿花、紫罗兰、非洲紫罗兰、郁金香、风信子、三色堇、香石竹、金盏菊、大岩桐、蒲包花、四季秋海棠等。餐桌摆设盆花还应注意盆与土的清洁卫生，要在盆底垫上雅致的盆座或盘碟，花盆以选用紫砂的为好。
碟花
除了插花和盆花之外，摆放碟花也是装饰餐桌的一种方式。碟花采用植物的枝、叶、花、果或熟制食品在碟里造型，制作简便易行。也可在餐桌上摆放一盘香花，如茉莉、桂花、含笑、白玉兰等，令人神往。