莲子的成熟期
1、早熟莲子：早熟莲子多是来自水田和池塘的，是一种蔬果类的莲蓬，比正常成熟的莲子早半个月左右上市，这种莲子的口感可能会稍微差一些，但也还算清甜，价格也是比较贵的。
2、中熟莲子：大部分的莲子都是在7月中上旬成熟的，莲肉色呈乳白色，莲芯较直，有一种清香气味，与早熟品种比产量更高、米粒更多，味道也会更加清甜，价格也会回落，又便宜又好吃。
怎么看莲子熟没熟
1、颜色：成熟后的莲子会出现泛白的现象，表皮与果仁会分离，且表面没有什么光泽，而未成熟的莲子会呈现出淡黄色，表面是具有光泽的。
2、味道：成熟的莲子会散发出一种浓浓的莲子香气，是非常明显的，而没成熟的莲子是闻不到这种气味的。
3、硬度：可以用手摸一下莲子，如果是比较坚硬的，那么就还未成熟，而用手可以轻易捏碎，就说明已将完全成熟了。