在冬季种植的油菜最怕的就是由于天气变化大从而导致油菜发生冻害，致使产量减少，如何提升油菜的产量，是许多农户心中的最想知道的。所以要先决绝冻害难题。
油菜冻害症状：
1、叶片僵化。当气温降至-3~-5℃时，叶片细胞间隙和细胞内水分结冰，细胞失水导致叶片脆而易折，呈僵硬状。当气温升高时冰粒消融，叶片复原。当这种冻融交替频繁时，叶尖、叶边开始焦枯，叶片逐渐变黄再变白、干枯。
2、叶片皱缩。叶片表皮细胞受冻，生长迟缓，温度回升时，叶片内部细胞继续生长，而表皮生长缓慢，造成叶片皱叠收缩，严重时自行破裂，此症状多发生于早春受冻的油菜。
3、叶片发紫。由于温度过低，使根系吸收功能降低，植株体内营养失调，叶绿素形成受阻而减少，花青素得以显现，使叶片呈现紫色或紫红色，最后叶片转黄，枯死脱落。
4、薹茎破裂。油菜进入蕾薹期后，抗寒力降低，蕾受冻呈黄色；嫩薹受冻破裂，严重的折断下垂，以致枯死。
5、花蕾脱落。早薹早花的油菜在气温低于8℃时会导致幼果脱落和荫角；在开花期的花蕾半开花和花蕾凋谢时，遇到0℃的气温，会导致角果发育不完全，落花落果，出现分段结实现象。
稻茬作物抗冻要与抗涝相结合，主要措施是：
及时清挖三沟（厢沟、腰沟和围沟）排水，降低田间湿度；对受冻的早薹、早花油菜，晴天及时摘除冻薹和冻伤的干枯叶片，促进分枝生长；补施肥料。一般亩施尿素5～7公斤，氯化钾3～4公斤或喷施0.2%的磷酸二氢钾溶液，或施用养分量相当的复合肥；融雪后夜间易出现霜冻，可在田里撒施草木灰或谷壳，覆盖适量的稻草或畜禽粪，以保温防冻；对发病田块要及时施药，防治病虫害。