一、冬剪时间
葡萄冬剪的时间一定要把控好，不可过早也不能太晚，否则都会影响它贮藏营养 ，对第二年的萌芽，生长不利。最佳的时间是在树体进入休眠到伤流期的前30天，如果是大棚栽培的要在覆膜前进行。具体的时间是在10月下旬到11月中下旬之间。
二、修剪方法
1、修剪长度：修剪的时候具体的剪留长度要依靠它的长势，结果枝率以及花芽着生部位的高低来判断。同样条件下，粗壮且营养状态良好的枝条要适当长留，弱枝花芽若是分布比较好的要短截，延长枝留长，预备枝短截。此外，如果是肥水不足，且比较干旱的地区主要是修剪短稍。
2、修剪位置：剪口位置组织会松散，水分容易蒸发掉，因此修剪时剪口要距离芽眼大概2-4厘米，防止水分蒸发太多，从而干枯枝会增多。剪口要和剪口芽在相对的一侧。
3、留芽量：留芽的量要控制好，不可太密，也不能过于稀疏。通常比第二年春季留梢量要多一倍。如果篱架面新梢留15-20个芽，那么冬季修剪就要留30-40个。若是短梢修剪，，结果母枝要留8-10个。